Recientemente, se declaró la gastronomía tradicional colombiana como integrante del patrimonio cultural, razón por la cual, se sancionó la ley 2144 de 2021, con el fin de salvaguardar, fomentar, reconocer e impulsar la gastronomía a través de un sello de calidad que identifique el origen y la tradición.
En este sentido, la norma busca empoderar a los productores de las materias primas locales; desarrollar y difundir los saberes a través del conocimiento de los productos de la cocina tradicional colombiana; crear una red turística de restaurantes, espacios abiertos que promuevan la gastronomía y los saberes que sean parte de la oferta turística, entre otras.
Ahora bien, el ministerio de cultura deberá crear el sistema de información de la gastronomía colombiana de acceso público, para gestionar lo necesario con el fin de promocionar las tradiciones en todos los territorios.
De igual forma, la Superintendencia de industria y comercio, deberá expedir el sello de gastronomía, a través del cual los establecimientos de comercio podrán tener una placa distintiva, acceder a programas de capacitación, ser reconocidos en las guías oficiales de promoción de sitios de turismo y cultura, podrá pertenecer a una ruta turística de gastronomía colombiana, etc.
No obstante, la aplicación de esta norma deberá tener apoyo por parte de las alcaldías y gobernaciones, a través de la promoción de la asociatividad de los restaurantes, cocinero y cocineras de gastronomía tradicional, y los productores de las materias primas locales, para optimizar costos de producción, facilitar la comercialización y mejorar los controles sanitarios.
Dra. Manuela Mahecha Vanegas
